Проекты Михаила выходят за рамки гастрономии. Михаил не просто создает рестораны — он формирует новые стандарты индустрии. Каждое его заведение — это симбиоз гастрономии, дизайна, глубокого понимания человеческих эмоций. Подход Михаила строится на идее, что рестораны могут быть не только местом встречи, но и вдохновляющим пространством, объединяющим людей через вкус, эстетику и доброту.

Опыт работы в ресторанном бизнесе, путешествия и изучение культурных традиций разных стран стали основой для создания собственных ресторанных концепций.

«Я по-настоящему счастлив. Кормить людей — это привилегия для меня», — Михаил Григорьев

Сергей — шеф с более чем 20-летним опытом, за плечами которого работа в таких ресторанах, как Bistrot и Fish, а также стажировка в Швейцарии в Санкт-Моритце, в ресторане Chesa Chantarella, под руководством итальянского шеф-повара Эзекеле Барбуто — наставника Сергея.

Сергей берет вдохновение из путешествий, в которых он изучает традиции и старинные рецепты разных кухонь мира. Отличительной чертой Сергея является авторский взгляд на русскую кухню: только в «288» мясные блюда приготовлены методом многочасового томления при низких температурах, что позволяет раскрыть насыщенные вкусовые ноты. Каждое блюдо в меню, вне зависимости от региона, строится на принципе использования минимального количества ингредиентов, что позволяет раскрыть и подчеркнуть естественные текстуры и ароматы.

Главной мотивацией и источником энергии для Сергея является семья — супруга и дочь. Философия из любимой книги «Атлант расправил плечи» формирует стремление к совершенству и неизменную решимость следовать главному принципу «Никогда не сдавайся».

Фрагмент из дневника:
«Мой путь в ресторанном бизнесе начался с 1998 года. Простое, на первый взгляд, предложение работать в ресторане стало началом захватывающего и вдохновляющего путешествия длиною в жизнь.

Моя философия основана на любви к процессу: к людям, с которыми мы вместе создаем уникальный продукт, к гостям, чьи улыбки и эмоции наполняют меня энергией, и к результату, который мы разделяем всей командой.

Путь не был простым. Сложные моменты, слезы, упорный труд, постоянное обучение и работа над собой.

С 1999 по 2017 год я была частью проектов Vesna, «Галерея» Аркадия Новикова, LESARTISTS, культовых проектов Soho Rooms и Soho Country.

Сегодня я живу нашим проектом “288 Фили”, для меня это не просто работа, а часть меня, пространство, которое мы создавали с душой и вниманием к деталям. Наша главная ценность — команда. Это удивительные люди, объединенные любовью к “288”.

В управлении я придерживаюсь европейского подхода, где владельцы и руководители работают вместе с командой, самозабвенно, создавая атмосферу, наполненную шармом, теплотой, комфортом и гостеприимством. Благодаря этому у нас получилось создать место, где каждый чувствует себя желанным и любимым».


О работе с шеф-поварами

Работа с шеф-поварами всегда была для меня источником вдохновения и роста. Каждая встреча с этими талантливыми людьми не только обогащала профессионально, но и формировала мой взгляд на гастрономию как искусство.

Мне посчастливилось работать с легендарной Лаурой Бридж — личным шефом принца Чарльза, Пола Маккартни и представителя дома Louis Vuitton. Под ее руководством я не только научилась ценить тонкости высокой кухни, но и поняла, что настоящий профессионализм заключается в умении соединить вкус, эстетику и эмоции.

Огромное влияние в совместной работе на меня оказали европейские шефы, такие как Бруно Марино, Вильям Ламберти, Глен Балис и Себи Кеньян, — своим отношением к делу, невероятным трудолюбием, гостеприимством и уважением к каждому продукту. Работа с такими профессионалами — это не только опыт, но и вдохновение, которое остается навсегда. Они учат не только готовить, но и проживать в ритме гастрономии, делать каждого гостя чуть счастливее.

Вдохновение для меня — семья, команда, друзья и наши гости. Для меня огромная радость стать причиной добрых перемен в чьей-то жизни через еду, атмосферу и не только, создавать воспоминания.

Я все больше убеждаюсь, что мир гастрономии уникален и мне очень повезло стать его частью.

Дмитрий начал свою карьеру в легендарном клубе Soho Rooms, где приобрел профессиональные знания и опыт, ставшие основой его дальнейшего роста. На протяжение пятнадцати лет работы Дмитрий глубоко освоил все аспекты управления и сервиса, проявляя исключительное внимание к деталям, умение работать с командой и страсть к своему делу.

Благодаря его усилиям и преданности наш ресторан известен высоким качеством сервиса. Дмитрий увлекается музыкой и занимается составлением DJ-сетов в свободное время, что подчеркивает его креативный подход к работе.

Олег — настоящий профессионал своего дела, под его руководством бар превратился в пространство, где каждый коктейль — тщательно продуманная композиция. Коктейльная карта «288» — это симбиоз классики и авторских находок, отражающий новейшие тенденции миксологии.

Олег начал свою карьеру в 2009 году в клубе «Жара», где быстро зарекомендовал себя как талантливый бармен, затем был коктейльный бар «Деликатес» — именно здесь Олег начал активно следить за мировыми трендами и изучать миксологию.
Олег постоянно совершенствует свои навыки, экспериментируя с новыми техниками и ингредиентами, чтобы предлагать нашим гостям оригинальные авторские коктейли, которые соответствуют самым высоким стандартам. Супруге Олега Елене принадлежит особая роль: она главный союзник и поддержка. Именно Елена — истинное вдохновение Олега.

Андрей — человек, для которого кухня стала не просто работой, а делом всей жизни. Родом из Мытищ, Андрей начал свой путь в гастрономии в 16 лет, уверенно продвигаясь в профессии.

Его кулинарный путь начался с ресторанов Юлии Высоцкой, где он работал под руководством талантливого бренд-шефа Николо Весича. Этот опыт дал Андрею прочную основу и вдохновение для дальнейшего роста. Затем были проекты сети ресторанов IL Pizzaiolo, кафе «Шоколад», где Андрей работал под руководством бренд-шефа Андрея Лапшинова, ставшего для него примером в профессии.
Затем ресторан «Шатер» на Чистых прудах, который известен своим атмосферным расположением на воде.

Андрей не просто любит готовить — он экспериментирует, ищет новые вкусы, веря в то, что «в жизни нужно все пробовать и всегда идти вперед». Его главный мотиватор — шестилетний сын Иван, с которым они разделяют любовь к спорту. Для сына Андрей с особой теплотой готовит домашние беляши, сохраняя уют семейных традиций.
Помимо работы, Андрей увлекается футболом. Его энергия, страсть к любимому делу, вдохновение, подаренное семьей и богатым опытом, чувствуется в каждом блюде, которое подается в «288 Фили».

«Главное в ресторане — окружить заботой и создать атмосферу, в которой гости забудут о суете и просто будут наслаждаться моментом. Самое большое вдохновение — видеть, как меняется настроение гостей за время их пребывания в ресторане. Лучшая награда — это когда гости уходят с благодарностью, а в их глазах сияют улыбки».
Екатерина вдохновляется философией наслаждения жизнью домашней итальянской кухни и гармонией и точностью японских традиций. В жизни Екатерина увлекается сноубордом, верховой ездой и мотокроссом.

Ее философия управления проста: каждый сотрудник — это личность и к каждому необходимо найти подход. Это видение работы отражает миссию «288»: сделать из каждого посещения ресторана теплое воспоминание.

Мария видит в своей работе не только задачу, но и миссию: создавать для гостей уникальный опыт и атмосферу, в которую хочется возвращаться. Ключевые качества Марии — внимание к деталям, умение находить оптимальные решения в любых ситуациях и глубокое понимание гостевых ожиданий.

В работе Мария делает акцент на персонализированном подходе: благодаря тщательному сбору обратной связи и анализу предпочтений она с командой стремится каждый раз превосходить ожидания посетителей. Искренняя радость и благодарность гостей — главный источник вдохновения.

Мария уверена, что основа успешного управления рестораном — это атмосфера доверия и поддержка команды.